Sifat kimia makanan menjadi perhatian utama ahli kimia makanan.
Seorang ahli kimia makanan melakukan penelitian tentang sifat kimia makanan. Pekerjaan ini dapat meningkatkan kualitas, keamanan, dan keandalan produk makanan untuk penggunaan komersial dan institusional. Ahli kimia makanan bekerja untuk perusahaan swasta, lembaga pemerintah, dan fasilitas penelitian dengan minat pada kualitas dan keamanan. Beberapa mungkin memilih untuk berspesialisasi dalam topik tertentu, seperti produk susu atau tepung, untuk menjadi ahli di bidang ini.
Ahli kimia makanan dapat menguji makanan hewan peliharaan untuk memastikan makanan memiliki semua nutrisi yang diklaim mereka miliki.
Ahli kimia makanan menguji produk untuk mempelajari lebih lanjut tentang sifat kimianya dan untuk aktivitas seperti pelabelan nutrisi yang akurat. Pekerjaan mereka mencakup tugas-tugas seperti kontrol kualitas untuk memastikan semua makanan dari fasilitas memenuhi standar tertentu. Ini juga penting untuk keselamatan publik, karena kontaminasi makanan dengan bahan kimia, bakteri, dan tambahan lain yang tidak diinginkan dapat menjadi perhatian. Anggota masyarakat yang terpapar makanan yang terkontaminasi bisa menjadi sakit. Ahli kimia makanan dapat bekerja untuk mencegah kontaminasi dan mengidentifikasi sumbernya ketika muncul.
Beberapa ahli kimia makanan memfokuskan pekerjaan mereka pada produk susu atau subspesialisasi makanan lainnya.
Aspek lain dari pekerjaan ini di bidang kimia dapat melibatkan penentuan cara terbaik untuk menyiapkan, mengemas, dan menstabilkan makanan untuk transportasi. Banyak produk tidak berkinerja baik di bawah penyimpanan dalam keadaan alaminya. Ini dapat memerlukan beberapa perubahan kimia selama pembuatan untuk mengantarkannya ke konsumen dalam kondisi segar, enak, dan sehat. Misalnya, ahli kimia makanan dapat bekerja dengan produk susu untuk mempasteurisasi dan menghomogenkannya untuk membuat susu, yogurt , dan produk serupa yang seragam dan andal .
Seorang ahli kimia makanan dapat bekerja untuk memperbaiki penampilan makanan.
Ahli kimia juga dapat memperhatikan perbaikan makanan. Mereka meneliti topik seperti aditif warna dan rasa yang dapat mengubah rasa dan tampilan produk agar lebih enak. Pekerjaan mereka dapat mencakup pengembangan makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tertentu. Batangan nutrisi, misalnya, mungkin melibatkan masukan dari ahli kimia makanan untuk menentukan bagaimana menambahkan nutrisi yang diperlukan dan menjaganya agar tetap stabil sampai konsumen benar-benar memakan batangan tersebut. Ini biasanya membutuhkan kerja sama dengan ahli gizi, penyedia layanan kesehatan, dan pihak lain yang berkepentingan dengan subjek tersebut.
Beberapa ahli kimia makanan dapat membuat aditif untuk mengubah rasa produk makanan.
Beberapa ahli kimia makanan bekerja untuk lembaga pemerintah, menguji produk yang disiapkan untuk dijual dan menegakkan peraturan. Mereka dapat menentukan apakah ada bahan yang tidak aman, atau jika makanan tidak benar-benar sesuai dengan label nutrisi yang mereka nyatakan. Ini termasuk pengujian hewan serta makanan manusia; misalnya, hewan peliharaan dapat mengalami kekurangan nutrisi yang berbahaya jika makanan komersial yang diberi label cocok untuk makanan umum tidak memiliki nutrisi utama. Ahli kimia makanan dapat menguji produk untuk memastikan bahwa produk tersebut mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan untuk nutrisi hewan peliharaan yang seimbang.