Bagian yang berbeda dari saluran pencernaan dan enzim yang disekresikan oleh mereka yang terlibat dalam pencernaan protein dan lemak yang ada dalam potongan keju diringkas sebagai:
Di perut: Pencernaan protein dimulai di perut. Ketika makanan memasuki lambung, makanan bercampur dengan HCl dan enzim pepsin yang disekresikan oleh sel-sel lambung yang memulai pemecahan protein. Pepsin memecah ikatan peptida.
Di usus kecil: Enzim pankreas tripsin, kimotripsin, dan karboksipeptidase memecah polipeptida dan menghasilkan unit yang lebih kecil yang disebut peptida. Jus usus yang dikeluarkan di usus kecil juga mengandung beberapa enzim pencernaan (peptidase) yang bekerja pada ikatan peptida. Produk akhir pencernaan protein di usus halus adalah asam amino.
Pencernaan lemak hanya terjadi di usus halus. Garam empedu memecah dan melapisi lemak untuk membentuk tetesan yang lebih halus. Tetesan yang lebih halus ini memiliki luas permukaan yang lebih besar, dan ini membantu pencernaan karena enzim pencerna lemak lipase pankreas hanya dapat bekerja pada permukaan tetesan lemak.
Asam amino, produk akhir pencernaan protein diserap oleh proses penyerapan aktif. Ini terjadi baik oleh mekanisme transportasi pembawa (Asam amino yang dicerna dibawa melintasi membran sel mukosa dari lumen usus ke sitoplasma sel oleh sistem pembawa khusus untuk asam amino tertentu) atau oleh sistem transportasi glutathione (glutathione adalah digunakan untuk mengangkut asam amino). Penyerapan terjadi melalui lapisan mukosa usus halus dalam bentuk gliserida,
Soal: Soal tipe jawaban pendek/panjang. Seseorang makan sepotong keju yang sebagian besar terdiri dari lemak dan protein. Jelaskan proses yang memungkinkan lemak dan protein ini dicerna dan diserap!