dasar brining
Daging yang lebih besar seperti kalkun utuh membutuhkan lebih banyak waktu untuk air garamnya. Faktanya, daging apa pun yang direndam terlalu lama akan mengering dan mulai terasa asin karena garam akhirnya menarik cairan dari serat otot.
Dengan mengingat hal ini, bagaimana jika air garam saya terlalu asin?
Untuk ayam yang sudah diasinkan yang terlalu asin, cukup rendam dalam air dingin selama 1 jam. Ini akan mengeluarkan banyak garam, dan karena daging mengandung banyak garam, osmosis akan menarik air ke dalam ayam dan membuatnya lebih lembab. Lain kali gunakan lebih sedikit garam dan gunakan sedikit gula.
Selanjutnya, pertanyaannya adalah, apakah membawa kalkun sepadan? Brining kalkun untuk Thanksgiving memiliki pendukung kuat sebanyak orang yang mengatakan itu tidak layak. Ide di balik prosesnya relatif sederhana: merendam kalkun dalam larutan beraroma berbasis garam untuk memberikan rasa, kelembapan, dan kelembutan sebanyak mungkin sebelum proses memasak yang sebenarnya.
Dengan cara ini, apakah air garam seharusnya sangat asin?
Jawaban: Ya. Selama Anda mengikuti dasar dan memiliki larutan asin, Osmosis akan memiliki efek yang diinginkan. Meskipun jika Anda menyesuaikannya di bawah 1 cangkir atau 3/4 cangkir, Anda hanya “merendam” dalam air garam, bukan brining. Namun, hanya karena air garam mengandung garam, tidak berarti Anda akan mendapatkan produk akhir yang asin.
Berapa lama Anda harus mengasinkan kalkun?
Simpan Kalkun Dingin dan Biarkan Air Asin selama 8 hingga 18 Jam Masukkan kalkun ke dalam lemari es dan biarkan air garam selama minimal 8 jam (dan hingga 18 jam). Hanya saja, jangan biarkan kalkun dalam air garam lebih lama dari yang direkomendasikan—penggaraman yang berlebihan dapat membuat burung terlalu asin dan mengubah teksturnya menjadi kenyal.