Affineur adalah orang yang menua (beberapa suka mengatakan “matang”) keju. Banyak pembuat keju bertindak sebagai afiliasi mereka sendiri , mengawasi penuaan semua keju mereka.
Mengenai ini, siapa nama orang yang membuat keju?
Penjual keju yang ahli disebut ‘cheesemonger’. Seorang ahli dalam penuaan keju (yaitu, diproduksi oleh pertanian dan dikumpulkan masih muda) disebut ‘affineur’. Pakar dalam membuat keju hanyalah seorang ‘pembuat keju’.
Selanjutnya, pertanyaannya adalah, di mana Anda bisa menua keju? Termometer ruangan atau teras dasar akan berfungsi dengan baik, dan beberapa lemari es anggur dilengkapi dengannya. Selanjutnya, Anda perlu memikirkan kelembapan. Keju suka berumur sekitar 55 ° hingga 65F, dengan kelembaban sekitar 70%. Anda dapat meletakkan semangkuk atau segelas air dingin, kira-kira setengah penuh, di dalam lemari es anggur Anda dan menyimpannya di sana.
Sejalan dengan itu, apa itu gua keju?
Gua Keju Buatan Sendiri Selama berabad-abad gua , yang biasanya sejuk dan memiliki kelembapan yang konsisten, telah menjadi lingkungan yang bagus untuk menua dan menyimpan keju . Gua masih digunakan sampai sekarang, tetapi biasanya merupakan bangunan buatan manusia dengan lingkungan yang sangat terkendali.
Apakah cetakan digunakan untuk membuat keju?
Cetakan digunakan untuk membuat jenis keju tertentu dan dapat berada di permukaan keju atau dikembangkan secara internal. Keju berurat biru seperti Roquefort, blue, Gorgonzola, dan Stilton dibuat dengan memasukkan spora P.roqueforti atau Penicillium roqueforti. Keju lainnya memiliki cetakan internal dan permukaan .