Definisi stok putih . : kaldu sup yang terbuat dari daging sapi atau ayam tanpa bumbu berwarna dan sering digunakan dalam saus putih .
Orang juga bertanya, kaldu putih itu terbuat dari apa?
Kaldu putih terbuat dari tulang dan daging yang tidak disangrai. Kaldu coklat dibuat dari daging dan tulang yang dipanggang terlebih dahulu. Kaldu sapi dan tulang ayam dan daging memiliki rasa dan aroma daging sapi dan ayam, dan kaldu daun ayam berwarna kuning pucat, tidak bening , warna Tulang dan daging sapi tidak berwarna dan beraroma netral.)
Kedua, bagaimana langkah-langkah dalam prosedur pembuatan white stock? Langkah-Langkah Membuatnya
- Bilas tulang dengan air dingin.
- Pindahkan tulang-tulang tersebut ke dalam panci dengan bagian bawah yang berat.
- Tambahkan air dingin secukupnya ke panci untuk menutupi tulang sepenuhnya.
- Tiriskan dan bilas tulang.
- Kembalikan tulang yang sudah pucat ke dalam panci dan tutup lagi dengan air dingin yang segar.
Pertanyaan juga adalah, untuk apa stok putih digunakan?
Kaldu putih digunakan sebagai bahan dasar saus veloute dan saus turunannya sedangkan kaldu coklat digunakan untuk membuat demi -glace dan turunannya. Untuk kaldu putih , tulang direbus terlebih dahulu, kemudian ditiriskan dan dibilas sebelum direbus.
Apa saja jenis kaldu yang berbeda dalam memasak?
Ada banyak jenis saham:
- Kaldu putih: Cairan bening dan pucat yang dibuat dengan merebus unggas, daging sapi, atau tulang ikan.
- Kaldu coklat: Cairan kuning yang dibuat dengan mencoklatkan/memanggang unggas, daging sapi, daging sapi muda, atau tulang buruan terlebih dahulu.
- Fumet: Kaldu beraroma tinggi yang dibuat dengan tulang ikan.
- Court bouillon: Kaldu sayuran beraroma.