Jika Anda pernah menggunakan air sebagai bahan dasar sup Anda dan menambahkan bahan dasar kaldu untuk membumbuinya, secara teknis itu adalah kaldu . Saus adalah turunan dekaden dari basis stok . Mereka terkonsentrasi dalam rasa, menambah kekayaan, kehalusan, dan meningkatkan hidangan apa pun.
Dalam hal ini, apa itu kaldu dan saus?
Stok Resep. Kaldu adalah cairan beraroma yang digunakan dalam persiapan sup, saus , dan semur, yang diperoleh dengan merebus berbagai bahan secara perlahan dalam air. Mereka didasarkan pada daging, unggas, ikan, permainan, atau makanan laut, dan dibumbui dengan mirepoix, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Selanjutnya, apa saja jenis kaldu dalam masakan? Ada banyak jenis saham:
- Kaldu putih: Cairan bening dan pucat yang dibuat dengan merebus unggas, daging sapi, atau tulang ikan.
- Kaldu coklat: Cairan kuning yang dibuat dengan mencoklatkan/memanggang unggas, daging sapi, daging sapi muda, atau tulang buruan terlebih dahulu.
- Fumet: Kaldu beraroma tinggi yang dibuat dengan tulang ikan.
- Court bouillon: Kaldu sayuran beraroma.
Demikian juga, orang-orang bertanya, bagaimana sup dan saus kaldu mirip dan berbeda satu sama lain?
Stok tidak dianggap sebagai produk jadi tetapi sebagai bahan dasar untuk hal-hal lain seperti saus dan sup . Kaldu tradisional , di sisi lain , adalah cairan di mana daging telah dimasak. Ini pada dasarnya memiliki sayuran yang sama dengan kaldu , tetapi biasanya dibumbui.
Mana yang lebih sehat kaldu atau kaldu?
Dalam hal kesehatan, kaldu dan kaldu masing-masing memiliki pro dan kontra. Satu cangkir kaldu ayam menyediakan 38 kalori, sedangkan satu cangkir kaldu mengandung 86 kalori (3). Kaldu mengandung sedikit lebih banyak karbohidrat, lemak, dan protein daripada kaldu , meskipun kandungan vitamin dan mineralnya juga jauh lebih tinggi (4).