Jika bahan pengencang diinginkan, tawas (aluminium kalium sulfat) dapat digunakan untuk mengeraskan acar yang difermentasi , tetapi memiliki sedikit efek kerenyahan pada acar proses cepat . Tawas akan meningkatkan kekencangan bila digunakan pada tingkat hingga 1/4 sendok teh per liter . Penambahan lebih dari 1/4 sendok teh tawas per liter akan mengurangi kekencangan.
Selain itu, berapa banyak tawas yang Anda masukkan ke dalam acar?
Gunakan tidak lebih dari seperempat sendok teh tawas per liter larutan pengawet . Terlalu banyak tawas akan memberikan rasa pahit dan dapat menyebabkan sakit perut. Kalsium dalam jeruk nipis memang meningkatkan kekencangan acar .
Selain di atas, haruskah saya menggunakan tawas dalam acar saya? Menurut USDA, tawas masih dapat digunakan dengan aman untuk mengeraskan mentimun yang difermentasi, tetapi tidak meningkatkan kekencangan acar proses cepat . Jika Anda menggunakan bahan-bahan berkualitas baik dan mengikuti metode pengalengan saat ini, tawas tidak diperlukan. Jika Anda menggunakan tawas , jangan gunakan lebih dari 1/4 sendok teh per liter cairan pengawet .
Akibatnya, apakah tawas dalam acar buruk bagi Anda?
Meskipun tawas disetujui sebagai bahan tambahan makanan oleh US Food and Drug Administration, tawas beracun dalam dosis besar. Tren saat ini adalah mengurangi ketergantungan pada bahan kimia untuk memperbaiki tekstur makanan. Tawas dapat digunakan untuk merendam beberapa acar , tetapi tidak lagi digunakan dalam larutan acar akhir.
Bagaimana Anda menambahkan tawas ke acar?
Cara tradisional untuk membuat acar renyah antara lain dengan menggunakan bubuk tawas , larutan air jeruk nipis dan juga menambahkan daun anggur (yang mengandung tanin). Hindari menghirup campuran tawas bubuk-air (atau larutan air kapur) saat pencampuran. Rendam mentimun dalam air jeruk nipis selama 12 jam hingga 24 jam.