Bagian depan rumah sebuah restoran.

Istilah “belakang rumah” dan “depan rumah” digunakan di komunitas restoran untuk membedakan antara area yang berbeda di sebuah restoran.Bagian belakang rumah adalah area staf, tempat para juru masak dan staf pendukung lainnya bekerja.Bagian depan rumah adalah area di mana pengunjung duduk.Berbagai jenis staf bekerja di setiap area, dan persaingan terkadang muncul antara staf di belakang rumah dan di depan rumah, terutama di restoran besar yang bisa menjadi sangat sibuk.

Bagian belakang rumah sebuah restoran.

Sebagai aturan umum, bagian belakang rumah adalah area khusus staf, meskipun dapat dibuka untuk umum secara terbatas untuk tur.Bagian belakang rumah adalah area di mana makanan disimpan dan disiapkan, dan biasanya mencakup area staf lain seperti ruang istirahat dan area ganti pakaian.Koki, ekspeditur, dan pencuci piring bekerja di belakang rumah, biasanya sebagian besar tidak terlihat oleh publik.Di sebagian besar dapur, bagian belakang rumah memiliki hierarki yang ketat, dengan setiap anggota staf melakukan tugas tertentu.

Seorang pelayan, salah satu staf depan rumah.

Di depan rumah, pramusaji, pramusaji, dan tuan rumah berinteraksi dengan tamu.Staf ini dikatakan “di lantai”, karena mereka adalah perwakilan restoran yang terlihat.Staf lantai seharusnya sopan, informatif, dan berpakaian rapi, karena perilaku mereka menentukan apakah tamu menikmati diri mereka sendiri atau tidak.

Beberapa staf melayang di antara bagian belakang dan depan rumah.Bussers dan runners, misalnya, membawa makanan dan piring bolak-balik dari dapur dan lantai.Pekerjaan mereka bisa menjadi stres yang sangat tinggi, karena mereka harus menghadapi tuntutan dari dapur dan staf lantai.Selain itu, mereka juga terlibat dalam interaksi dengan pelanggan, karena tamu restoran mungkin tidak selalu memahami perbedaan antara pelayan, pelari, dan staf dapur.

Seseorang memberi tip kepada pelayan di depan rumah.

Di beberapa restoran, bagian dapur mungkin terlihat oleh anggota masyarakat.Tidak semua staf dapur menikmati ini, karena memasak bisa menjadi bisnis yang berantakan dan penuh ketegangan.Pengunjung, di sisi lain, senang bisa menonton persiapan makanan, terutama karena stasiun yang mencolok seperti panggangan atau tumis sering terpapar.

Selain dapat diidentifikasi melalui tugas pekerjaan yang berbeda, seringkali mudah untuk membedakan antara anggota staf restoran dengan seragam.Staf belakang rumah biasanya memakai celana koki, jaket penuh, dan penutup rambut pelindung, bersama dengan sepatu berujung tertutup.Pakaian mereka dirancang agar nyaman dan praktis melalui waktu memasak yang lama, bukan bergaya.Sebagian besar staf depan rumah restoran mengenakan seragam atau pakaian pribadi yang elegan, untuk meningkatkan suasana restoran.Bussers dan runners sering ditemukan di celemek dan pakaian yang menunjukkan dapur lebih dari bagian depan rumah.