Daging yang busuk akan berbau busuk dan sangat tidak enak, dan mungkin akan terasa berlendir. Saya telah menemukan bahwa daging tua yang kering memiliki bau yang intens dan kaya. Daging kehilangan kelembapan dalam proses penuaan kering, membuat daging lebih terkonsentrasi jika Anda mau.
Mengenai hal ini, bagaimana daging sapi tua yang kering tidak rusak?
Daging tidak rusak selama waktu ini, karena Anda menua dalam kondisi yang mengontrol tingkat kelembapan dan bakteri dengan ketat. Selama proses penuaan kering, uap air ditarik keluar dari daging. Hal ini menyebabkan rasa daging sapi menjadi lebih beefier dan lebih beraroma.
Tahu juga, apa perbedaan antara steak umur kering dan steak umur basah? Perbedaan terbesar antara kedua jenis daging ini adalah pada rasanya. Daging sapi yang berumur kering dapat digambarkan memiliki rasa yang dipanggang, seperti kacang, sedangkan daging sapi yang berumur basah dapat terasa sedikit metalik dan tidak memiliki kedalaman rasa yang sama. Anda pasti harus mencoba beberapa daging sapi tua kering jika Anda memiliki kesempatan.
Sehubungan dengan ini, apakah steak yang sudah tua menjadi buruk?
Lamanya waktu ini juga menyebabkan kemungkinan daging menjadi busuk lebih besar. Oleh karena itu, sebagian besar perusahaan hanya akan menggantung daging selama 20-30 hari. Selanjutnya, daging kering yang sudah tua akan menyusut, karena sebagian besar air telah menguap. Kehilangan massa ini menyebabkan daging menyusut 10-15% ukurannya.
Apakah penuaan kering berbahaya?
penuaan kering sangat mahal karena susut penuaan yang tinggi (6 hingga 15 %), kehilangan trim (3 hingga 24 %), risiko kontaminasi dan persyaratan daging dengan nilai tertinggi. Pengemasan dalam kantong yang sangat mudah menyerap air dapat berdampak positif pada keamanan, kualitas, dan stabilitas rak daging sapi tua kering.